Zutaten:
Walnuss-Mürbteig
100 g Staubzucker
120 g geriebene Walnüsse
300 g Mehl
200 g Butter
1 TL gemahlener Kaffee
Kaffeebuttercreme:
¼ l Milch, laktosefrei
1 Packung Vanillepuddingpulver
120 g Kristallzucker
250 g Butter, Raumtemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
1 Tasse starker Kaffee, abgekühlt
Dekoration:
Ca. 120 g dunkle Schokolade,
Schoko-Mokka-Bohnen,
Zubereitung:
Zeurst den Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr vorheizen auf 180° C Ober-/Unterhitze.
Als nachstes die Zutaten mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen. Quadrate oder Rauten ausstechen, auf das Backblech legen und ca. 12-14 Minuten backen. Die Kekse sollen hellbraun sein; sie dürfen nicht dunkel werden.
Jetzt für die Kaffeebuttercreme das Puddingpulver mit etwa einem Viertel der Milch glattrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, die Puddingpulver-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren. Wenn die Mischung dicklich wird, den Topf vom Herd nehmen. Pudding mit einer Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und komplett auskühlen lassen.
Danach die weiche Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schlagen, bis sie cremig und fast weiß ist. Den Pudding löffelweise einrühren, dann nach und nach den Kaffee einarbeiten.
Nun die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Die Hälfte der Kekse umdrehen und die Creme aufdressieren. Die restlichen Kekse als Deckel aufsetzen.
Jetzt die Schokolade klein hacken und im Wasserbad oder auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Glatt rühren. Die Oberseite der Kekse in die Schokolade tunken, jedes Keks mit einer Mokkabohne verzieren. Fest werden lassen, Kaffeekekse kühl aufbewahren.
Guten Appetit.