Zutaten:
Für die Entenkeulen:
2 Entenkeulen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl
Für die Serviettenknödel:
4 Semmeln (altbacken)
250 ml warme Milch
2 Eier
Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Petersilie, fein gehackt
Für den karamellisierten Kohl:
1 kleiner Weißkohl, fein gehackt
2 EL Butter
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Entenkeulen:
Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Entenkeulen in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden braten, bis sie knusprig und durchgegart sind.
Serviettenknödel:
Die Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die warme Milch über die Semmelwürfel gießen und kurz quellen lassen.
Eier, Salz, Muskatnuss und Petersilie hinzufügen und gut vermengen.
Ein Geschirrtuch (Serviette) mit kochendem Wasser abspülen, auswringen und auf einem sauberen Untergrund ausbreiten.
Die Semmelmasse auf das Geschirrtuch legen und zu einem Knödel formen.
Das Geschirrtuch fest um den Knödel wickeln und die Enden verschließen.
Den Knödel in kochendem Wasser etwa 30-40 Minuten garen.
Karamellisierter Kohl:
Den gehackten Weißkohl in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
Zucker hinzufügen und weiter braten, bis der Kohl karamellisiert und eine goldbraune Farbe bekommt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die gebratenen Entenkeulen auf einem Teller anrichten, dazu den Serviettenknödel in Scheiben schneiden und den karamellisierten Kohl daneben platzieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder anderen Kräutern garnieren. Genieße dein leckeres Entengericht!