Zutaten:
Für die Medaillons:
4 Schweine- oder Rindermedaillons
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl zum Braten
Für die Cognacsauce:
1 Tasse Rinderbrühe
1/2 Tasse Cognac
1 Tasse Sahne
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin), gehackt
Für die Kartoffelsticks:
4 große Kartoffeln, geschält und in Sticks geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver (optional)
Zubereitung:
Medaillons:
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Beiseite legen und warm halten.
Cognacsauce:
In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Den Cognac in die Pfanne gießen und leicht einkochen lassen.
Die Rinderbrühe hinzufügen und wiederum etwas einkochen lassen.
Die Sahne einrühren und die Sauce auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern abschmecken.
Kartoffelsticks:
Die Kartoffelsticks mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver (falls verwendet) vermengen.
Die Kartoffelsticks auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Anrichten:
Die Medaillons auf Tellern platzieren.
Die Cognacsauce großzügig über die Medaillons gießen.
Die Kartoffelsticks neben den Medaillons anrichten.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.