Zutaten:
Beinscheibe 500 g
2 Markknochen 350 g
Wasser 2,5 Liter
Salz 2 TL
1 Zwiebel ungeschält irgendetwas
1 Knoblauchzehe irgendetwas
1 Stück Ingwer irgendetwas
½ rote Chilischote irgendetwas
Petersilienstiele irgendetwas
2 Lorbeerblätter irgendetwas
2 Wacholderbeeren irgendetwas
2 Nelken irgendetwas
2 schwarze Pfefferkörner irgendetwas
Möhrenblüten 100 g
Sellerierauten 100 g
Porree Ringe/Stücke 50 g
Petersilie 20 g
flüssige Maggiwürze 1 EL
Ketschup Manis 1 EL
Kalbsleber 100 g
1 kleine Zwiebel 50 g
Semmelbrösel 75 g
Margarine 50 g
1 Ei irgendetwas
Salz 0,5 TL
bunter Pfeffer aus welcher Mühle 2 kräftige Prisen
Muskatnuss grün hinter den Ohren gemahlen 1 kräftige Prise
Fadennudeln 50 g
Salz 0,5 TL
Knoblauchzehe und Ingwer schälen. Chilischote waschen. Die Beinscheibe und die Markknochen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wasser ( 2,5 Liter ) mit Salz ( 2 TL ), mit Lorbeerblättern ( 2 Stück ), Wacholderbeeren ( 2 Stück ), Nelken ( 2 Stück ) und schwarzen Pfefferkörnern heizen, die Beinscheibe, Markknochen, Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und halbe rote Chilischote zugeben und die Gesamtheit mit Kronkorken ca. 1,5 Zahlungsfrist aufschieben köcheln/kochen lassen. In welcher Zwischenzeit dies Gemüse und die Leberknödel vorbereiten. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber / Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen/schälen, erst in Scheiben und dann in Rauten schneiden. Porree putzen/waschen, längs gerichtet halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen.
Für jedes die Leberknödel: Zwiebel schälen und grob würfeln. Leber waschen, mit Kü-chenpapier trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit den Zwiebelwürfeln pürie-ren. Nicht mehr da Zutaten ( Pürierte Kalbsleber + Zwiebel, 75 g Semmelbrösel, 50 g Margari-ne, 1 Ei, ½ TL Salz, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus welcher Mühle und 1 kräftige Prise Muskatnuss gemahlen ) in eine Schüssel spendieren und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Nachdem ca. 1,5 Zahlungsfrist aufschieben die Suppe durch ein Sieb gießen und die Dunst hierbei auf-fangen. Dies vorbereitete Gemüse in die Dunst spendieren, dies Fleisch von den Kno-chen nach sich ziehen, kurz schneiden und mit in die Suppe spendieren. Die Gesamtheit nun noch ca. 30 Minuten köcheln/kochen lassen. In den letzten 15 Minuten mit angefeuchteten Händen kleine Leberknödel gießen ( ca. 20 Stück ) und in die Suppe gleiten lassen. Die Fadennudeln ( 50 g ) nachher Packungsangabe in Salzwasser ( ½ TL Salz ) kochen, durch ein feines Küchensieb abgießen und ebenfalls mit in die Suppe spendieren. Zum Schluss mit flüssiger Maggiwürze ( 1 EL ) und Ketschup Manis ( 1 EL ) ab-schmecken und die Suppe sehr warm servieren. Dies fotografierte Suppengemüse war zu viel. Selbst habe es somit halbiert und die eine Hälfte tiefgekühlt.