Zutaten:
2 kg. Schweinefleisch (ohne Fett und Haut)
2 kg. Rindfleisch (ohne Fett und Haut)
1 kg. Schweinefett
100 gr. die Ps
4 EL. gefüllt mit Oregano
2 EL. gehäuft mit gemahlenem Chili
1 EL. gefüllt mit Thymian
1/2 EL. schwarzer Pfeffer
1/2 EL. Muskatnuss
1 EL. Knoblauchpulver
1 Glas Rotwein
Hilo para atar
Notwendige Menge Schweinepansen zum Füllen
Verfahren:
Vorbereitung der Füllung:
In einem Fleischwolf das Schweinefleisch, das Rindfleisch und das Schweinefett mit einer dicken Scheibe in einem Durchgang zerkleinern.
Bewahren Sie die Mischung im Kühlschrank auf, um eine optimale Temperatur zu gewährleisten.
In einen großen Behälter Salz und alle Gewürze geben.
Den Wein dazugeben, gut verrühren und alles über das Hackfleisch gießen.
Mischen und kräftig kneten, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Der Schlüssel liegt darin, einige Minuten lang zu kneten und dabei die Kälte des Fleisches auszunutzen.
Chorizo-Wurst
Entfernen Sie mit derselben Maschine das Messer und die Scheibe. Befestigen Sie ein Füllmundstück und legen Sie den Schweinebauch ein.
Beladen Sie die Maschine mit dem Füllteig und lassen Sie ihn in Richtung der Hülle zirkulieren, die sich nach und nach füllt.
Bestimmen Sie die Größe der Chorizos und stechen Sie sie anschließend mit einer Nadel ein, um die Luft zu entfernen.
Sobald das Füllen und Binden der Chorizos abgeschlossen ist, stellen Sie sie zur optimalen Konservierung in den Kühlschrank. Sie können problemlos 2 bis 3 Tage lang verzehrt werden.
Tipps:
Selbstgemachte Chorizos halten sich im Gefrierschrank sechs Monate lang perfekt.
Bevor Sie den Schweinebauch verwenden, waschen und hydratisieren Sie ihn, indem Sie ihn in Essigwasser einweichen. Erweitern Sie den Bauch, indem Sie reichlich kaltes Wasser darin zirkulieren lassen.
Wenn keine Hülle vorhanden ist, kann Plastikfolie verwendet werden. Legen Sie etwas Füllteig hinein, rollen Sie die Enden auf und verdrehen Sie sie, ähnlich wie bei der Herstellung einer länglichen Süßigkeit. Bevor Sie es auf den Grill legen, entfernen Sie die Folie.
Mit diesen Tipps und Techniken wird Ihre kulinarische Reise zur Zubereitung hausgemachter Chorizos zu einem authentischen und unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Genießen Sie die Kochkunst bei jedem Bissen!