Zutaten:
500 g Kartoffeln, gekocht und in dünne Scheiben geschnitten
200 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
4 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl oder Butter zum Braten
Anleitung:
Kartoffeln vorbereiten:
Gekochte Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Spinat vorbereiten:
Spinat waschen und grob hacken.
Rührei zubereiten:
Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und rühren, bis sie gestockt sind. Die Rühreier beiseite stellen.
Bratkartoffeln braten:
In derselben Pfanne etwas mehr Öl oder Butter erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Spinat hinzufügen:
Den gehackten Spinat zu den Bratkartoffeln geben und kurz anbraten, bis er zusammenfällt.
Rührei hinzufügen:
Die zubereiteten Rühreier zu den Bratkartoffeln und Spinat geben und vorsichtig vermengen.
Würzen und servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht heiß servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.