Zutaten:
Gebratene Nudeln:
250 g Eiernudeln
2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
1 Möhre, julienne geschnitten
1 Zwiebel, in dünnen Streifen
150 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
Sojasauce nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren (optional)
Paniertes Hühnchen:
2 Hühnerbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Mehl
2 Eier, verquirlt
1 Tasse Paniermehl
Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern. Dann jedes Filet erst in Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern und schließlich im Paniermehl.
Eine Pfanne mit ausreichend Pflanzenöl erhitzen und die panierten Hühnerbrustfilets goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne oder Wok das Pflanzenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
Das Gemüse (Paprika, Möhre, Zwiebel, Brokkoli) hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse leicht knusprig ist, aber immer noch bissfest.
Die gekochten Nudeln zur Pfanne geben und gut vermengen. Sojasauce hinzufügen und weiter braten, bis alles gut durchgewärmt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Sojasauce hinzufügen.
Die gebratenen Nudeln auf Teller verteilen und mit den panierten Hühnchenbrustfilets servieren.
Nach Belieben mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.