Zutaten:
1 1/2 Pfund Rindereintopffleisch
2 1/2 EL Olivenöl, geteilt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 3/4 Tassen gehackte gelbe Zwiebel (1 große)
1 1/4 Tassen geschälte und gehackte Karotten (3 mittelgroße)
1 Tasse gehackter Sellerie (3 mittelgroß)
1 1/2 EL gehackter Knoblauch (4 Zehen)
8 Tassen natriumarme Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
2 (14 oz.) Dosen gewürfelte Tomaten
1 1/2 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL getrockneter Thymian
1 Pfund rote oder gelbe Kartoffeln, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 1/2 Tassen (5 Unzen) gehackte grüne Bohnen (die Enden zuerst abschneiden)
1 1/2 Tassen gefrorener Mais
1 Tasse gefrorene Erbsen
1/3 Tasse gehackte frische Petersilie
So bereiten Sie Gemüse-Rindfleischsuppe zu:
1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Rindfleisch mit Papiertüchern trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hälfte des Rindfleischs in den Topf geben und etwa 4 Minuten anbraten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Auf einen Teller geben, einen weiteren halben Esslöffel Öl in den Topf geben und den Vorgang mit der restlichen Hälfte des Rindfleischs wiederholen.
Geben Sie noch 1 EL Öl in den leeren Topf, fügen Sie dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie es 1 Minute länger an.
Mit Brühe, Tomaten, gebräuntem Rindfleisch, Basilikum, Oregano und Thymian aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten lang köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren.
Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt 20 Minuten weiterköcheln lassen (Sie können auch grüne Bohnen mit Kartoffeln hinzufügen, wenn Sie sie sehr weich mögen).
Grüne Bohnen hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und das Rindfleisch weich sind.
Mais und Erbsen dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis alles durchgeheizt ist. Petersilie unterrühren und warm servieren.