Zutaten:
Für das Hähnchen-Cordon bleu:
4 Hähnchenbrustfilets
8 dünne Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Emmentaler oder Gouda
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl, zum Wenden
2 Eier, verquirlt
Paniermehl, zum Wenden
Öl zum Braten
Für die Kroketten:
500 g Kartoffeln, gekocht und gepresst
2 Eigelb
Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Semmelbrösel zum Wenden
Öl zum Frittieren
Für das Buttergemüse:
Gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Erbsen, Blumenkohl), in kleine Stücke geschnitten
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce Hollandaise:
3 Eigelb
200 g Butter, geschmolzen
1 EL Zitronensaft
Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Hähnchen-Cordon bleu:
Die Hähnchenbrustfilets halbieren und leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Filet eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen. Die Filets vorsichtig zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
Die Hähnchen-Cordon bleu zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Paniermehl wenden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Cordon bleu goldbraun braten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15 Minuten fertig garen.
Kroketten:
Die gekochten Kartoffeln mit Eigelb, Salz und Muskatnuss vermengen.
Kleine Kroketten formen und in Semmelbrösel wenden.
In heißem Öl goldbraun frittieren.
Buttergemüse:
Das Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest garen.
In einer Pfanne Butter schmelzen und das gegarte Gemüse darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce Hollandaise:
Die Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Serviere die Hähnchen-Cordon bleu auf einem Bett aus Buttergemüse, begleitet von knusprigen Kroketten und einem großzügigen Schuss Sauce Hollandaise.
Guten Appetit!