Zutaten:
6 große Kartoffel
350 g Hähnchenbrustfilet
3 Bund Lauchzwiebel
2 EL Pesto, rotes
188 g Kirschtomate
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen (neue Kartoffeln braucht man nicht zu schälen), in Spalten schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 200 °C 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) und das Fleisch in größere Stücke schneiden. Alles in einer großen Schüssel mit dem Pesto vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit dem Hähnchen-Gemüse-Mix vermengen und wieder aufs Blech geben.