Das Ribeye-Steak, manchmal auch als schottisches Filet oder Entrecôte bekannt, ist eines der beliebtesten Steaks der Welt. Es stammt aus dem Longissimus Dorsi-Muskel, der entlang der Wirbelsäule verläuft und nicht zu viel Arbeit leistet, was ihm eine zarte, köstliche Textur verleiht. Was es jedoch wirklich auszeichnet, ist all das wunderbar marmorierte Fett, das sich durch das Fleisch zieht (einschließlich eines „Auges“ aus Fett in der Mitte, daher der Name des Steaks), das nach dem Garen schmilzt und sich in das Steak verwandelt. Dies sorgt für einen besonders kräftigen Geschmack und eine saftige, feuchte und zarte Textur.
Ein Ribeye-Steak kann von der sechsten bis zur zwölften Rippe kommen, und das Ende, von dem es kommt, sollte bestimmen, wie es zubereitet werden soll. Der Mittelschnitt ist am gebräuchlichsten (und oft derjenige, den man findet, wenn man Ribeye-Steaks im Supermarkt kauft). Enthält einen Teil der Fettschicht und eine gute Marmorierung. Dann haben wir die beiden Enden: kurze Lende und Futter. Das kurze Ende der Lende hat wenig bis gar keine Kappe und weniger Marmorierung, was besser für Menschen geeignet ist, die weniger Fett bevorzugen. Das Futterende weist jedoch mehr Marmorierung auf und der größte Teil der Kappe ist befestigt. Um den vollen Geschmack eines Ribeye-Steaks herauszuholen, fragen Sie Ihren Metzger nach Steaks, die vom Ende des Steaks geschnitten werden.
Zutaten für 2 Portionen:
500 g Rib-Eye Steak
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1 Schuss Öl, für die Pfanne
2 Stk Knoblauchzehe
1 zw Thymian, frisch
1 EL Butter
Rezept Zubereitung:
Das Rib-Eye-Steak gut eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann und beim Braten gleichmäßig gar wird.
Danach sollte man das Fleisch gut abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Falls das Steak auf einer Seite eine Sehne hat, diese ein paar Mal mit dem Messer einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht aufwellt.
Nun eine Pfanne mit Öl (mit hohem Rauchpunkt) stark erhitzen. In der Zwischenzeit das Fleisch auf beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann das Steak in die heiße Pfanne legen – eventuell noch ein wenig frischen Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne neben dem Fleisch legen.
Nach ca. 3-4 Minuten das Steak umdrehen und auch auf der anderen Seite für 3-4 Minuten anbraten lassen.
Zum Schluss ein wenig Butter in die Pfanne geben, diese Aufschäumen lassen und mit dem Löffel über das Fleisch träufeln.
Tipps zum Rezept:
Ob das Steak nun die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kann man am einfachsten mit einem Thermometer feststellen. Dabei gilt Rare: 48-52 Grad, Medium Rare: 52-55 Grad, Medium: 55-59 Grad und Well Done: 60-62 Grad.
Das Rib-Eye-Steak mit Rosmarinkartoffeln oder Bratkartoffeln und selbstgemachter Kräuterbutter servieren.
Getränketipp:
Das köstliche Steak verlangt nach einer feinen Wein-Begleitung. Wenn es elegant und nicht zu kraftvoll sein soll, dann wäre es zum Beispiel ein Spätburgunder. Geschmacksintensiver ist ein Cabernet oder Merlot.