Zutaten:
Für den Schweinebraten:
1,5 bis 2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken
Salz und Pfeffer zum Würzen
2 Zwiebeln, grob geschnitten
2 Karotten, grob geschnitten
2 Selleriestangen, grob geschnitten
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Lorbeerblätter
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Rotwein (optional)
Öl zum Braten
Für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohlkopf, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 EL Schmalz oder Butter
2 EL Rotweinessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Nelken
1 Zimtstange
250 ml Rotwein
250 ml Wasser
Für die Knödel:
500 g Knödelbrot (trockenes Brötchenbrot)
2 Eier
1 Zwiebel, fein gewürfelt
250 ml warme Milch
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss
Anleitung:
Für den Schweinebraten:
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Das Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
Die grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen (optional) und dann die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und den Schweinebraten etwa 2,5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Für den Rotkohl:
In einem großen Topf das Schmalz oder die Butter erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen.
Den Rotkohl, die Äpfel, Essig, Zucker, Gewürze und den Rotwein hinzufügen.
Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Den Rotkohl auf niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis er weich und gut gewürzt ist.
Für die Knödel:
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
Die warme Milch und die Butter erhitzen und über das Knödelbrot gießen. Gut vermengen und etwas quellen lassen.
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Butter anbraten und zu der Knödelmischung geben.
Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.
Kleine Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie aufsteigen und fest sind.
Servieren Sie den Schweinebraten heiß mit dem Rotkohl und den Knödeln.
Guten Appetit!